Tortilla santiagueña

Enviada por Erika
Gentileza de www.AlaOlla.com
Ingredientes:
1kg de harina,
300 gr de grasa de pella derretida (grasa de carne),
1 cucharada de sal gruesa en 1/2 vaso de agua caliente.
Método: Mezclar muy bien hasta obtener una masa no muy blanda. Sobar hasta que haga ampollas. Dejar descansar. Armar un bollo y luego cortar porciones y aplanarlas hasta darle forma de masa de pizza (de unos 20 cm de diámetro y 1cm de altura). Pinchar con un tenedor la superficie y cocinar en horno fuerte hasta que se dore. El centro queda algo tierno.

Tortilla santiagueña

Enviada por Erika
Gentileza de www.AlaOlla.com
Ingredientes:
1kg de harina,
300 gr de grasa de pella derretida (grasa de carne),
1 cucharada de sal gruesa en 1/2 vaso de agua caliente.
Método: Mezclar muy bien hasta obtener una masa no muy blanda. Sobar hasta que haga ampollas. Dejar descansar. Armar un bollo y luego cortar porciones y aplanarlas hasta darle forma de masa de pizza (de unos 20 cm de diámetro y 1cm de altura). Pinchar con un tenedor la superficie y cocinar en horno fuerte hasta que se dore. El centro queda algo tierno.
Almojabana (o pan de maíz) Enviada por Pedro A. Corredor S. Ingredientes: Una libra de harina de maíz crudo, Dos libras de queso prensado o campesino, 125 gramos de Almidón (Maicena), 10 gramos de polvo de hornear, 2 huevos, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de azúcar, Una pizca de sal. Método: Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de diámetro, colocándolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos. Baguette Enviada por Miguel Angel Méndez Ingredientes: 300 cc de agua, 1 cucharadita de grasa, 1 cucharadita de extracto de malta, 500 g de harina 000, 10 g de levadura, 1 cucharadita de sal. Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos. Ingredientes: 12 huevos, 600 gr. de azúcar, 600 gr. de harina, la cáscara de 1 limón rallada, almendra picada. Método: Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azúcar. Mezclar los 600 gr. de harina y la cáscara de limón rallada. Hacer los bizcochitos de unos 3 centímetros de largo sobre placas untadas y empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima. Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar con el horno flojo. Bizcocho gourmet Ingredientes: 20 yemas, 4 huevos enteros, 300 gr. de azúcar, 20 claras, 200 gr. de azúcar, 600 gr. de harina, vainilla. Método: Batir hasta que quede bien esponjoso 20 yemas y 4 huevos enteros con 300 gr. de azúcar. Mezclar las 20 claras bien montadas adicionadas después de batidas de 200 gr. de azúcar y luego 600 gr. de harina, mezclándola suavemente. Perfumar con vainilla. Hacer unos bastoncitos, de 8 a 10 cm. de largo con una boquilla lisa sobre papel o placa engrasada y enharinada. Empolvar con azúcar lustre. Hornear al horno suave. Bizcocho a la Cuchara Ingredientes: 10 yemas de huevo, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de harina cernida, 10 claras. Método: Batir 10 yemas con 250 gr. de azúcar fino, bien montado, hasta que haya aumentado 3 veces su volumen inicial. Mezclar con 250 gr. de harina y, por último añadir las 10 claras bien montadas. Se hacen con la manga sobre papel o sobre placa algo untada y empolvada, más o menos largos. Cocer a horno mediano. Son especiales para forrar moldes a Charlottes. http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/panaderia/7117.htm Bizcocho común (Para planchas, plantillas, etc.) Ingredientes: 16 yemas de huevo, 500 gr. de azúcar, 400 gr. de harina, 14 claras montadas, ralladura de limón. Método: Batir 16 yemas con 500 gr. de azúcar hasta que suban 3 veces su volumen. Agregar 400 gr. de harina, mezclar y añadir 14 claras bien montadas y el limón rallado. Mezclar sin castigar demasiado la mezcla. Bizcocho de almendra Ingredientes: 24 yemas, 16 claras, 350 gr. de azúcar, 300 gr. de harina, 220 gr. de almendras en polvo, 1 cáscara de limón rallada, 100 gr. de manteca o mantequilla. método: Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de limón, hasta que aumente 3 veces su volumen. Luego de bien esponjado mezclar las claras montadas con 50 gr. de azúcar. Agregar la harina y las almendras en polvo mezcladas, y por último la manteca o mantequilla fundida sin trabajar mucho el la mezcla. Cocer a horno mediano. Bizcocho de anís Ingredientes: 12 huevos, 500 gr. de azúcar, 500 gr. de harina. Método: Batir 12 huevos con 500 gr. de azúcar bien montado. Agregar 500 gr. de harina y un poco de anís (semilla). Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y canuto ancho en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de 1 centímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados. Bizcocho de arena (1) Ingredientes: 750 gr. de manteca o mantequilla, 750 gr. de azúcar, 12 huevos, limón rallado, vainilla, 750 gr. de maicena, 75 gr. de harina, 30 gr. de levadura en polvo Royal. Método: Batir en pomada 750 gr. de manteca o mantequilla, con 750 gr. de azúcar e ir agregando 12 huevos poco a poco, hasta estar bien cremoso. Luego agregar el lim6n rallado y la vainilla. Mezclar 750 gr. de maicena, 75 gr. de harina y 30 gr. levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo. Bizcocho de arena (2) Ingredientes: 1500 gr. de manteca o mantequilla, 1000 gr. de azúcar, 35 huevos, ralladura de limón, vainilla, 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina, 80-100 gr. de levadura en polvo Royal. Método: Batir bien en pomada 1 kilo 500 de manteca, con 1 kilo 500 de azúcar. Agregar 35 huevos poco a poco. Cuando esté bien esponjoso agregar la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina y de 80 a 100 gr. de levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo. Bizcocho de chocolate Ingredientes: 7 claras, 7 yemas, 200 gr. de azúcar, 110 gr. de harina, 50 gr. de bizcochuelo rallado, 60 gr. de cacao en polvo, con Nesquik sale perfecto, cáscara de limón y vainilla. Método: Batir per separado yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Juntar los dos batidos. Mezclar la harina, el bizcocho rallado y el perfume. Cocer al horno mediano. Bizcocho de nueces Ingredientes: 12 yemas, 12 claras, 340 gr. de azúcar, 250 gr. de harina, 140 gr. de nueces tostadas y molidas, 1 cáscara de limón rallada. Método: Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de limón hasta que haya triplicado su volumen inicial. Luego de bien esponjado agregar las claras montadas con 40 gr. de azúcar. Mezclar con la espátula la harina mezclada con las nueces molidas. Cocer a horno mediano. Bizcocho de Otero al chocolate Ingredientes: 10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 150 gr. de harina, cáscara de limón rallada, 50 gr. de cacao en polvo. Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 claras a punto de nieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar los dos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la ralladura de la cáscara de limón y el cacao en polvo. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner más de 4-6 milímetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada. Bizcocho de Otero Ingredientes: 10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 200 gr. de harina, cáscara de limón rallada. Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 claras a punto de nieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar los dos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la ralladura de la cáscara de limón. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner más de 4-6 milímetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada. Bizcocho de París Ingredientes: 10 huevos, 10 yemas, 600 gr. de azúcar, 700 gr. de harina, 500 gr. de almendra molida y ligeramente tostada, la cáscara de 1 limón rallada. Método: Batir 10 huevos con 600 gr. de azúcar bien montado hasta 3 veces su volumen inicial. Agregar 700 gr. de harina mezclados con la almendra molida. Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y boquilla ancha en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de l centímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados. Bizcocho de yogur Enviada por Curso de Internet 07 Ingredientes: 1 Yogur de limón o natural, 1 Medida del yoghurt de aceite, 2 Medidas del yogur de azúcar, 3 Medida del yogur de harina, 3 Huevos, 1 Sobre de levadura, Mantequilla. Método: Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se calienta el horno a temperatura de 180. Se baten los huevos, el yogur, el azúcar y aceite. Una vez hecha una crema uniforme se incorpora la harina y la levadura tamizada, hasta obtener una crema compacta. Se vierte el contenido en el molde y listo para hornear. Bizcocho Génoise con avellanas Ingredientes: 30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de avellanas, 250 gr. de manteca o mantequilla. Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volumen. Mezclar la harina mezclada con el polvo de avellanas, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enharinados. Cocer al horno suave. Bizcocho Génoise de almendras Ingredientes: 30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de almendra, 250 gr. de manteca o mantequilla. Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volumen. Mezclar la harina mezclada con el polvo de almendras, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enharinados. Cocer al horno suave. Bizcocho Génoise de chocolate Ingredientes: 30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de chocolate en polvo, 250 gr. de manteca o mantequilla. Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volumen. Mezclar la harina mezclada con el chocolate en polvo, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enharinados. Cocer al horno suave. Bizcocho Génoise de nueces Ingredientes: 30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de nueces, 250 gr. de manteca o mantequilla. Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volumen. Mezclar la harina mezclada con el polvo de nueces, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enharinados. Cocer al horno suave. Bizcocho Génoise Ingredientes: 30 huevos, 900 gr. de azúcar, 900 gr. de harina, 250 gr. de manteca o mantequilla. Método: Batir los huevos con el azúcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Añadir la harina. Mezclar con cuidado. Añadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Poner la masa en los moldes y hornear a fuego mediano a flojo. Bizcocho para tartas Enviada por: Nani. Ingredientes: 5 huevos, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina. Método: Se separan las yemas de las claras, las claras se ponen a punto de nieve con un par de cucharadas de azúcar. A las yemas se les añade el resto de azúcar y se batir hasta que den un aspecto cremoso y se añade la harina que se mezcla. Cuando todo esté homogéneamente mezclado se añaden las claras ya levantadas con cuidado de que no se bajen. Se lleva al horno, previamente calentado a 225º, 15 minutos sin abrir la puerta. Este bizcocho se puede rellenar y ponerle alguna cubierta y nos quedará una magnífica tarta. Bizcocho Pío Nono (1) Ingredientes: 18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 100 gr. de harina, la ralladura de la cáscara de un limón. Método: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 100 gr. de harina con los 100 gr. de maicena y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Pío Nono (2) Ingredientes: 10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 10 claras de huevo. Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 claras montadas y luego 100 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Pío Nono (3) Ingredientes: 30 huevos enteros 500 gr. de azúcar, 100 gr. de miel tibia, 500 gr. de harina. Método: Batir 30 huevos enteros con 500 gr. de azúcar. Agregar un poco antes de estar el batido 100 gr. de miel tibia. Mezclar 500 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Pío Nono de chocolate (1) Ingredientes: 18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 50 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo la ralladura de la cáscara de un limón. Método: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 50 gr. de harina con los 100 gr. de maicena, los 50 gr. de cacao y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Pío Nono de chocolate(2) Ingredientes: 10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 50gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo, 10 claras de huevo. Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 claras montadas y luego 50gr. de harina mezclada con los 50 gr. de cacao en polvo. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Savoy Ingredientes: 14 yemas, 500 gr. de azúcar, 250 gr. de avellanas picadas, 200 gr. de harina cernida, 200 gr. de fécula de maíz, vainilla. Método: Batir 14 yemas con 500 gr. de azúcar. Mezclar 250 gr. de avellanas picadas, los 200 gr. de harina, los 200 gr. de fécula de maíz . Añadirlo a la mezcla anterior y añadir las 14 claras bien montadas con un poco de vainilla. Colocarlo en moldes engrasados y enharinados con fécula de maíz y azúcar. Bizcocho vienés de chocolate Ingredientes: 200 gr. de 200 gr. de harina, 200 gr. de manteca o mantequilla, 400 gr. de azúcar, 14 claras, 11 yemas, 3 huevos enteros, 170 gr. de cacao en polvo, un poco de levadura en polvo Royal, limón y vainilla. Método: Batir en pomada la manteca con 300 gr. de azúcar, agregar poco a poco los huevos y yemas. Luego de bien esponjado añadir la levadura en polvo Royal, la cáscara rallada del limón y la vainilla. Trabajar un poco más y mezclar las claras batidas bien duras adicionadas de 100 gr. de az6car y por último la harina y cacao mezclados. Hacer bien la mezcla sin trabajarla mucho. Engrasar los moldes y enharinarlos. Hornear a temperatura floja. Bizcocho vienés Ingredientes: 35 yemas, 24 huevos, enteros, 2000 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. de fécula de maíz, 1200 gr. de manteca o mantequilla, vainilla. Método: Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azúcar hasta que alcance 3 veces su volumen inicial. Luego mezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fécula de maíz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sin trabajar demasiado. Añadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura floja. Bollitos de maíz Enviada por Nina Z. Kotorowych Fernández Venezuela Ingredientes: 1 ó 2 tazas de maíz (Harina precocida). Método: Se moja la harina con suficiente agua y sal al gusto hasta que quede una masa suave y se forma unos bollitos alargados pequeños, el cual se cocina en suficiente agua caliente cuando floten ya están listos y se sacan del agua. Bollos de chicharro (chicharrones) Ingredientes: 1 kg. de masa de pan, 4 huevos, una pella de manteca de cerdo, 1 tazón de chicharrones, medio kg. de azúcar, un poco de harina. Método: Se mezcla la masa con los chicharrones, el azúcar y los huevos. Se añade un poco de harina y se amasa hasta que la masa no se pegue a los dedos. Se unta un papel de barba con manteca y se coloca la masa encima. Se estira con el rodillo hasta dejarla de un centímetro de grueso. Se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno hasta que esté dorada. Brioche a tete Ingredientes: 400 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, 175 gr. de mantequilla, 3 huevos, 1 taza de leche. Método: Poner la harina en un cuenco. Hacer un hueco en el centro. Poner la leche tibia. Mezclar bien. Añadir la mantequilla batida con el azúcar y la sal. Incorporar los huevos, dejar reposar durante 2 horas. Poner la pasta, haciendo bolas, en una placa para horno. Dejar doblar su volumen. Cocer 30 minutos. Corn breat Ingredientes: Harina de polenta 800 gr. o 3200gr. , Harina floja 300 gr. o 1.200 gr., Levadura Química 25 gr. o 100gr., Sal 7 gr. o 30 gr., Huevos 400 gr. o 1.650 gr., Leche 700 gr. o 2.800 gr., Mantequilla "pomada" 125 gr. o 500 gr., Miel 125 gr. o 500 gr., Ajo en polvo 12'5 gr. o 50 gr., Tomillo en polvo 3'5 gr. o 15 gr., Bacon 150 gr. o 600 gr.( picado o trinchado muy fino). Método: Se mezcla todos los ingredientes y la masa se expande bien fina para cocerla a 180º durante 20 o 30 minutos y se revisa. Cocida se corta con un cortante redondo para luego hacer canapés.(es una masa bastante líquida). Croissant Ingredientes: Harina de fuerza 4.000 Kg., Harina Media 4.000 Kg., Azúcar 750 gr., Miel 200 gr., Sal 180 gr., Leche 3.000 gr. Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura. Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos. Croissants Enviada por Monique Ingredientes para 12 croissants: 30 g de levadura de panadería, 1 c à café rasa de azúcar en polvo, 1 dl 1/2 de agua, 450 g de harina, 1 pellizco de sal, 30 g de mantequilla, 1 huevo, 150 g de mantequilla. Para dorar: 1 huevo y un pellizco de sal. Método: Poner la levadura y el azúcar en un bol, añadir el agua tibia (puede ser leche). Dejar fermentar unos 10 minutos en un sitio caliente, hasta que se forme una espuma en la superficie. Tamizar la harina y la sal y "desmigar" los 30 g de mantequilla sobre la harina. Colocar la harina en volcán, con el puño formar un agujero en el que se pondrá el huevo batido y la levadura preparada. Con una paleta llevar poco a poco la harina hacia el centro mezclándola bien con la levadura. Cuando la masa va espesando trabajarla con los nudillos de los dedos. Seguir trabajando hasta que la masa esté brillante y satinada. Aplastar la masa con el rodillo en un óvalo de 50 cm de largo por 20 cm de ancho. La mantequilla debe estar un poco blanda, dividir en tres partes. Cubrir los 2/3 de la superficie de la masa con 1/3 de mantequilla cortada en pedacitos, dejando un margen de unos 3 cm. Doblar la parte sin mantequilla sobre la parte con mantequilla y cerrar como una cartera con la otra parte. Con el rodillo, apretar el conjunto en los bordes. Luego hacer una cuadrícula y apretar cada bolsa para sacar el aire. Colocar la masa de forma a que el doble pliegue se encuentre a su izquierda como si fuera un libro. Volver a empezar la misma operación dos veces más, añadiendo cada vez una parte de mantequilla, vigilando que cuando se aplaste la masa, el rodillo esté perpendicular a los pliegues, lo que obliga dar cada vez, una "vuelta" a la masa para ponerla en posición. Envolver la masa con un trapo limpio y dejarla en un sitio fresco durante unos 30 minutos. Luego sacarla darle 3 vueltas mas sin añadir mantequilla. Volverla a dejar reposar 30 minutos mas (o incluso toda una noche). Para formar los croissants, aplastar la masa en un rectángulo de 52 cm de largo por 30 cm de ancho. Cubrir con un trapo y dejar reposar unos 10 minutos. Cortar la masa en dos cintas y dividir cada una en 6 triángulos** de 15 cm de base ( mas 1/2 triángulo en cada extremidad, quitar esos 1/2 triángulos y enrollarlos en forma de bola, así como cualquier trocito eventual). Batir el huevo y la sal y pasar un pincel sobre los triángulos. Enrollar los desde la base hasta la punta, luego encorvarles un poco para formar la media luna. Colocar cada croissant y bola sobre una placa de horno aceitada, pintar con el huevo cada croissant*. Dejarlos subir en un sitio tibio durante 30 minutos. Volverlos a pintar con huevo. Hornear durante unos 15 o 20 minutos en el horno ya caliente a 200º aproximadamente. Dejar enfriar en la rejilla. Si se quiere hacer croissant relleno de chocolate colocar una barrita de chocolate negro en el centro antes de enrollarlo. *En Francia cuando yo vivía allí, los croissants no llevaban esa especie de mermelada pegajosa que suelen llevar aquí. **Leí el otro día una buena idea, hacer una plantilla de cartón o plástico. Bueno, ya ves ánimo. (la masa se puede congelar y luego solo hay que hornear, esto no lo he probado). Croissants de vainilla Ingredientes: 280 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de nueces en polvo, 100 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado, 2 cucharadas de crema de leche. Método: Todos estos ingredientes se mezclan hasta hacer una masa uniforme. Se la deja reposar unas dos horas en el frigorífico. A continuación la masa se corta en porciones delgadas y alargadas dándoles formas de tubo. Se cortan del tamaño de un dedo, dándoles formas de croissant, apretándolos un poco por las puntas. Se ponen en el horno a una temperatura de 150 grados, durante 10 minutos (mucha atención a esta operación, pues el polvo de nueces se podría quemar) Después, ya sacados del horno se pasan uno por uno en una fuente en la que haya azúcar y azúcar vainillado. En una lata duran bastante tiempo. Chapati Ingredientes: 3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal. Método: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido. Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite. Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo). Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor. ¡Ánimo! ¡Es cuestión de práctica! Chapati Ingredientes: 3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal. Método: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido. Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite. Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo). Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor. ¡Ánimo! ¡Es cuestión de práctica! Chipá Enviada por Miguel Angel Méndez Ingredientes: 250 g de queso provolone o sardo, 250 g de queso Mar del Plata, 2 huevos, 50 g de manteca o margarina, 500 g de harina de mandioca, 1 cucharadita de sal, cantidad necesaria de leche. Método: Rallar gruesos ambos quesos y colocarlos dentro de un bol. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina de mandioca con la sal. Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia; amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Cortar porciones de 35 g y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos o hasta que los bollos tomen un color dorado suave. Nota: Se puede reemplazar la manteca o margarina por grasa y la leche por jugo de naranja. Chips Enviada por Miguel Angel Méndez Ingredientes: 25 g de levadura, 150 cc. de leche tibia, 70 g de azúcar, 40 g de manteca, 1 huevo, 2 yemas, 500 g de harina 000, 1/2 C. de sal. Método: Diluir la levadura en la leche con el azúcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar con la harina una corona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la manteca y la mezcla de la levadura. Amasar hasta que resulte tierno y liso y dejar levar. Cortar porciones de 15 g y bollarlas, acomodarlas sobre placas enmantecadas o engrasadas, dejar levar y luego pincelar con yema y manteca. Hornear a 200 °C durante sólo 15 minutos, preferentemente con vapor. Churros Ingredientes: 1 Litro de agua ( aproximadamente. según clase de harina. ), 10 gr. de Sal. 150 gr., Aceite. 1 Kg. de Harina. Método: Póngase el agua, la sal y el aceite dentro de un cazo sobre fuego y al romper la ebullición se le echa la harina, escaldando y trabajando la masa como si se tratara e elaborar lionesas, advirtiendo que la masa ha de quedar de un tacto medio, ni duro ni blando. Dispondremos la masa dentro de la churrera o, en su defecto, en una manga provista de boquilla rizada, y escudillándola en forma de espiral, dentro de la sartén con aceite en su punto de fritura, procederemos a freírla. Córtese y rebócense de azúcar. Procúrese que la masa, antes de freírla, no tome corteza. El agua puede reemplazarse en parte o en su totalidad por leche. Empanadas (masa) Enviada por Olivia Maciel Ingredientes: 1 kilo de harina, 1/2 kilo de manteca " inca ", 1 cerveza mediana, 1 pizca de sal. Método: Amasar los ingredientes con toda la cerveza. Formar las empanadas y rellenarlas. Hornear en charolas sin engrasar, hasta que doren. Figacitas especiales de manteca Enviada por Miguel Angel Méndez Ingredientes: 300 cc de agua, 1 cucharada (10 g) de sal, 70 g de manteca, 1 cucharadita de extracto de malta, 20 g de levadura, 500 g de harina 000 Método: Colocar dentro de un recipiente el agua, la sal y la manteca blanda. Mezclar con cuchara de madera y agregar el extracto de malta. Incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina. Formar un bollo y amasarlo, colocar sobre la mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir la operación 2 veces más. Dejar descansar, estirar hasta dejar de 2 cm de espesor y cortar con molde redondo. Ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y hornear a 200º C durante 20 minutos (con abundante vapor). Pincelar con manteca derretida al retirarlas del horno. Figazza árabe o pan pita Enviada por Jorge Sosa Ingredientes: Harina 10 Kg., sal 200 gr. , agua 5,5 litros, aditivo 50 gr. aceite de maíz 250 gr. azúcar 250 gr., levadura biológica 250 gr. Método: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. 2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. 3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial. 4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. 5-Estibar en lo posible, en latas perforadas. 6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. 7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor. Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda. *El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad. *Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°C. *En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la característica interior de "hueco". *Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco. Formula de Pan Árabe Enviada por Gabriel Miret Ingredientes para un peso final de masa de 5,6 Kg. o sea, 70 pastones de 80 gr. ó 45 pastones de 125 gr.: 1,5 Kg. de harina integral ( tipo 150 ), 1,5 Kg. de harina morena ( tipo 85 ), 660 gr. de masa madre ( mas de 4 horas ), 1,65 l. de agua., 60 gr. de sal. 100 gr. de levadura. 130 gr. de materia grasa. Método: Amasado: Poner el la cubierta de la amasadora o la batidora todos los ingredientes menos la levadura que la diluiremos en el agua. Al final del amasado incorporaremos la masa madre para no oxidarla demasiado. Temperatura de la masa: La temperatura de la masa debe oscilar entre los 24 / 25 ºC. Fermentación de la masa: Debe fermentar entre 25 y 30 min. Depende de la temp. del obrador. Pesado i formado: Después de haber dividido en pastones, bolearemos una primera vez y dejaremos reposar unos 10 min. Después de este tiempo, bolearemos por segunda vez e iremos colocando las piezas sobre tela o sobre las bandejas. Fermentación i horneado: Dejaremos reposar las piezas de 1 hora a 1 hora 15 apróximadamente, según la temp. del obrador y la camara de Fermentación. El horneado será, Horno Vivo ( 240 ºC), mas o menos. Hacer cortes en cruz, según el gusto de cada profesional. Vaporizar antes del horneado. Gorditas con piloncillo Enviada por Evelyn Martínez Ingredientes: 1 kilo de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 pieza de piloncillo rallado, Agua tibia (la necesaria). Método: Mezcla el harina, el polvo para hornear, la sal y el piloncillo; agrega la manteca y amasa. Por último, intégrale el agua poco a poco. Forma los testales, extiéndelos y cocínalos como las tortillas de harina normal. Hallullas (1) Enviada por Jaranda Gastronomía Chilena Ingredientes: 1 kilo de harina, 500 cc. de agua tibia, 25 gramos de sal, 30 gramos de levadura, 40 gramos de leche en polvo, 50 gramos de materia grasa (manteca). Método: En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver dos cucharaditas de azúcar, espolvorear levadura y tapar con un velo de harina y dejar que aumente su volumen. Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y agua restante, amasar hasta incorporar bien, adicionar manteca, amasar hasta que este lisa y suave. Uslerear (laminar), hasta dejar de un centímetro de grosor, pinchar la masa y cortar con cortador apropiado (10 cm. aprox.de diámetro). Dejar fermentar 30 minutos mas menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata enmantecada. Hornear a alta temperatura hasta que estén doradas. Para dar bonito color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua fría y pintar las hallullas con ayuda de una brocha. Hallullas (2) Enviada por Jaranda Gastronomía Chilena Ingredientes: 1/2 libra de harina, 6 onzas de manteca (de puerco), 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharada llena de levadura, 1 cucharadita rasa de sal, Método: Disolver la levadura y la sal en el agua tibia, agregar 3 cucharadas de harina, mezclar bien y poner a leaudar en un sitio abrigado hasta que aparezcan burbujas. Aparte poner el resto de la harina en un tazón, agregar la manteca e ir mezclando con un tenedor. Agregar la levadura leudada, si la mezcla está aguada poner un poquito mas de harina. Después de mezclar bien, dejar leudar en un sitio abrigado hasta que esta doblado. Vaciar la mezcla en una tabla y amasar ligeramente. Dividir en porciones iguales, hacer bolas y aplanarlas con la mano. Ponerlas en una lata de hornear, hacer agujeros en la superficie con un tenedor, dejar leudar en un sitio abrigado por 10 minutos. Precalentar el horno a 400F. Hornear las hallullas por 10 minutos, apagar el horno y dejar que las hallullas se abizcochen. Hojaldre Ingredientes: 1 Kg. de harina, 1 Kg. de manteca, 20 gr. de sal, 1/2 litro de agua fría, el jugo de medio limón. Método: Hacer sobre la mesa un volcán con 600 gr. de harina, poner la sal, el agua y el limón. Empastar sin trabajarla mucho, dejar reposar durante 10 minutos al fresco. Mezclar los 400 gr. de harina restante con la manteca. Estirarla con el rulo las dos masas por separado y colocar una encima de la otra. Doblar y dejar reposar durante 10 minutos. Volver a estirar la pasta y cogerla por las puntas hasta doblarla sobre si misma, volver a doblar y dejar reposar 20 ó 30 minutos. Repetir esta operación 4 ó 5 veces. Después de la última vuelta dejar descansar durante 10 minutos y estirar la pasta hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortar de la forma que se desee y hornear a fuego fuerte. Kakee de banana Ingredientes: Azucar Glas de 4.000 gr. ó 8.000 gr., Mantequilla de 2.500 gr. ó 5.000 gr., Bananas de 4.500 gr. ó 9.000 gr. ( se trituran bien como un puré), Huevos de 22 unidades ó 44 unidades, Estracto de vainilla de 60 gr. ó 120 gr., Sal de 60 gr. ó 120 gr., Harina floja de 5.500 gr. ó 9.500 gr., Nueces de 1.700 gr. ó 3.400 gr., Método: Mezclar todos los ingredientes y poner al horno a 250º unos minutos. Se baja a 180º 20 minutos y 140º una hora ( horno de aire). Despues se pincha para comprobar la cocción (coge un color mas bien oscuro). Mantecadas Enviada por Lorena Vázquez Ingredientes para 750 g; 15 piezas de 50 g aproximadamente: Tiempo de preparación: 1 hora. 1 taza de harina de trigo (111 g), 4 huevos, ¾ de taza de azúcar (180 g), ½ taza de leche, ½ taza de aceite de cocina, 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional), 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*, 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*, La ralladura de la cáscara de una naranja, * Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios: Dos recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 L cada uno, Tenedor o batidora, Colador grande, de orificio mediano, Cuchara sopera, Cuchillo con punta limpio, 15 capacillos*, 15 moldes de aluminio para mantecada*, Panera o recipiente de plástico con tapa. Método: En uno de los recipientes se vierte la harina, polvo para hornear y la levadura pasándolos por el colador y se mezclan con la ayuda de la cuchara. En el otro recipiente se colocan los huevos, el azúcar y la ralladura, se mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hasta obtener espuma, sin dejar de batir se agrega poco a poco el harina, y se bate hasta que los grumos hayan desaparecido. Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se continúa mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme. Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después se vierte la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará. Se prende el horno y se deja calentar por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, se deja reposar la pasta en los moldes. Pasado este tiempo, se introducen los moldes al horno, se aumenta la temperatura a 180ºC y se dejan cocer 30 minutos. Para saber si las mantecadas ya están cocidas, se introduce el cuchillo en una de ellas, si el cuchillo sale limpio, ya están listas. Se apaga el horno y se dejan las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente se sacan, se dejan enfriar y están listas para su consumo. Envasado y conservación: Las mantecadas se desmoldan y se colocan en una panera bien tapadas. Se guardan en un lugar limpio, fresco y seco. Caducidad: Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad de tres días. Aporte nutritivo. Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos. Dato interesante. El trigo llega a México con la conquista española. A partir de ese momento empiezan a elaborarse los primeros panes con una consistencia esponjosa, posteriormente, también con la llegada de la caña de azúcar se elaboran todas las variedades de pan dulce que ahora conocemos y que son una tradición en nuestro país. Beneficios. Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar sus mantecadas en casa en comparación con un producto comercial, con la seguridad e higiene al consumirlos, como a usted le gusta. Recomendaciones. En caso de utilizar moldes individuales de aluminio se engrasan con aceite de cocina para desmoldar fácilmente. Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y enharina llenándolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno se cortan porciones individuales. Ingredientes alternativos. Se puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeños como piña, durazno o mango, o bien, una cucharada cafetera de la mermelada de su preferencia. También puede agregar pasas, nueces o almendras, éstas se enharinan y se agregan después de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuación agregar el resto de la pasta y sin sobrepasar la mitad del molde. Marraquetas Enviada por Jaranda Ingredientes: 1 taza agua tibia, 1 1/2 cucharillas sal, 2 cucharillas azúcar, 1 paquete levadura, 1 cucharada manteca vegetal, derretida, 3 1/2 a 3 3/4 tazas harina. Método: Combinar el agua, la azúcar y la sal, agregar la levadura y mezclar en la escudilla de un mezcladora eléctrica con un batidor para pan hasta que la levadura sea bien disolvió. Agregar la manteca vegetal. Agregar la harina, una taza media a la vez. Continuar agregando harina suficiente para hacer una masa fuerte. Cuando la masa comienza a salir el batidor, poner afuera en una placa enharinada ligeramente. Sobar hasta que la masa sea liso y elástico y no clava a la placa. Poner la masa en una escudilla engrasada; volviendo una vez para poner el lado engrasado arriba. Cubrir con un paño húmedo y dejar en un lugar cálido (80º 85º F.) hasta doble en volumen, o sobre uno y medio a dos horas. (El amasijo ha doblado cuando tu dedo, prensado en lo, hace una indentación .) Punchar la masa abajo y dividir en 6 porciones. Formar en rollos y poner en una lata que ha se engrasada ligeramente y rociada con harina de maíz. Con un cuchillo brusco, hacer una trinchera en los rollos longitudinalmente para hacer dos panes. Cepillar la cima con agua fría y dejar, descubierta, sobre uno y medio horas. Cepillar nuevamente con la agua fría. Hornear en un horno precalentado a 425º F diez minutos. Cepillar nuevamente con la agua, reduce la temperatura del horno para 375º F y hornear diez minutos más. Cepillar con el agua nuevamente, y continuar cociendo hasta bien dorado, o quince a veinte minutos más. Masa de bollería hojaldrada Ingredientes: harina fuerte 800 g. Harina floja 200g. Manteca de cerdo 100 g. Levadura prensada 50 g. Sal 10 g. Azúcar 150 gr. Huevos 4 unidades, Leche 2 dl. Agua 1 dl. Mantequilla 400 g. (para dar vueltas). Método: Se amasan todos los ingredientes menos la mantequilla que son para dar las vueltas (laminar), dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz. Una vez lista la masa, se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro. La mantequilla o la margarina (para croassant) se colocará sobre la mesa de mármol ligeramente humedecida con agua y se trabajará para quitarla los posibles grumos, dándole otra vez la forma de bloque y dejándola en la cámara frigorífica para que adquiera consistencia. Se coloca la mantequilla o margarina sobre la parte de la masa donde se ha dejado más cantidad; se aplasta ligeramente con la mano, procurando que no pierda su forma y arropa totalmente con las cuatro puntas de la masa. Sobre la mesa de madera espolvorearla con harina, se coloca el plastón y se golpea suavemente con el rodillo para darle un poco de anchura y un grosor de unos 2 cm.. Se gira 90º, para estirarlo a lo largo dejándole un grosor de un cm. aproximadamente, y una longitud, con relación 3 a 1 con respecto al grosor (3 partes de largo por una de ancho). Se pliega la masa (imaginándose tres partes iguales a lo largo) una parte sobre otra y sobre esta la otra parte (vuelta sencilla). Se repite la operación anterior de estirado y plegado girando el plastón 90º y se deja descansar en el frigorífico durante 20 a 30 minutos. Si es para usar en el día, se le dará la una vuelta más, dejándolo descansar otros 30 minutos; si es para el día siguiente, se deja en la cámara frigorífica con las tres vueltas y envuelto en plástico para que no forme costra y al día siguiente se le da una vuelta más. Una vez terminado el proceso de volteado o laminado, se estira hasta obtener un grosor de unos 3 mm., procurando darle la forma más rectangular posible para cortar tiras de unos 15 cm. de ancho. Se superponen las tiras y se cortan en triángulos de 7 cm., de base en la que se dará un corte con un cuchillo de unos dos centímetros. Se colocan los triángulos con la base hacia nosotros, estirando ligeramente su vértice y presionando, para pegarlo, en la mesa. A continuación, se enrollan sobre sí mismas las puntas de la base, con la palma de las manos, hasta llegar al vértice. Se pasan las piezas enrolladas a la chapa de horno, curvando las puntas ligeramente hacia el centro como si fuesen dos cuernos; se deja una separación prudencial para que no se peguen al fermentar y se pasan a la estufa. Cuando han desarrollado al doble se su volumen, se pintan con huevo batido y se introducen al horno. Mientras se cuecen, prepara un jarabe con 1 Kg. de azúcar y 4 dl. de agua; se da un hervor corto y se retira del fuego. Cuando salen los crooasants del horno, se pintan en caliente con el jarabe con una brocha. Es conveniente no dar mucho punto al jarabe ya que al darlo en caliente y evaporar el agua se puede cristalizar el azúcar y quedar la pieza mate en vez de brillante. Extraída del libro Pastelería y panadería de Juan Pablo Humanes Carrasco. Editorial McGraw-Hill . Interamericana. Masa de hojaldre Enviada por la Empanada Gallega La masa de hojaldre necesita de un proceso en frió, es decir, que el agua utilizada en la masa este fría y su reposo sea preferiblemente en el frigorífico. Tenemos que decir también que para obtener un buen hojaldre se requiere de harinas y margarinas especiales no al alcance de particulares. No obstante, si no dispones de estos ingredientes y dado que la empanada no requiere de un hojaldre de una gran calidad, puedes intentar hacerlo usando harina corriente y una margarina normal, pero esta ultima siempre de un tipo consistente y nunca de la de tipo untuosa. Para tu orientación podemos decirte que hemos visto a la venta en algunas grandes superficies comerciales bloques de 1 Kg. de margarina especial para hojaldre...además del ya conocido hojaldre congelado de excelente calidad que también puedes usar. La masa Ingredientes: 1/2 Kg. harina de fuerza, 1/2 Kg. harina corriente, 500 cc de agua fría, 60 gr. manteca de cerdo (refinada), --- End of message stripped.